CURSOS CATAS PONTEVIÑO09: CATA DE VIÑOS (INICIACIÓN)

CATA DE VIÑOS (INICIACIÓN) [Horas:20P/20D]

de 17 a 19.30 horas os días 21, 22, 23, 24, 27, 28, 29, 30 Abril
Restaurante MARÍA BONITA:

• Avenida Hispanidad 83
• 362063 Vigo
• Telf.: 986 481 008

Docente:

• Isabel Sánchez Atán: enóloga e experta formadora
  

Programa:

21 de Abril

• Presentación
• Iniciación á cata

Fases da cata

Características organolépticas do viño

• Cata química

Tres viños brancos modificados

Tres viños tintos modificados

22 de Abril

• Explicación da elaboración de viños brancos
• Percepción de aromas de viños brancos
• Iniciación á cata de viños brancos. Cataranse tres viños de distintas denominacións de orixe para empezar a notar diferenzas segundo procedencia e tipoloxía de uva.
• (Durante a cata, farase constar o que é unha D.O., o porque das diferenzas organolépticas principalmente de viticultura e se comentará cada viño)

23 de Abril

• Cataranse entre catro ou cinco viños brancos
• Comentaranse os viños e as características de cada zona de procedencia, uvas e viños.
• Cubriranse as fichas de catas e trazaranse unhas normas para distinguir viños de calidade, o seu envellecemento, os seus aromas ...

24 de Abril

• Explicación da elaboración de viños tintos
• Percepción de aromas de tintos
• Cata de viños tintos; cataranse uns tres viños facendo énfase nas características das denominacións de procedencia, tipos de uvas e calidade do viño
• Os viños catados este primeiro día son principalmente novos e de diferente tipo de elaboración "viños de maceración carbónica"

27 de Abril

• Cataranse entre catro ou cinco viños tintos
• Os viños serán de crianza con algún mozo de diferente denominación

28 de Abril

• Cataranse entre catro ou cinco viños tintos de boa calidade, entre crianzas e reservas, de recoñecido prestixio. Aumentarase así os parámetros de percepción de calidade e outras características deste tipo de viños (graduación, buqué, color..etc)

29 de Abril

• Proba de percepción nas que teranse que recoñecer aromas, sabores, cores percibidas en viños anteriores; algún repetido e outros con características moi definidas como para poder identificalos.
• Este día cataranse tres brancos e tres tintos con diferentes anadas, uvas e procedencias.

30 de Abril

• Este último día dedicarase a recoñecer xenericamente a elaboración e identificación organoléptica doutro tipo de viños; xenerosos, doces e algún escumoso.