lunes, 11 de mayo de 2009

VIGOGASTRONÓMICO - 9 MAIO - CURSO COCIÑA CREATIVA - LEBRE EN CIVET


A RECEITA DE HOXE


Lebre en Civet
FEPROHOS - Federación Provincial de Empresarios de Hostelería- 09/05/2009
Antonio Botana, de Pandemonium, para curso de cociña creativa. Ponteviño 09

Ingredientes:
Para marinado
  • 1 lebre dun quilogramo
  • 1 botella de viño mencía
  • Cenoria,
  • Cebola
  • Allo
  • Apio
  • Laranxa
  • Limón
  • Lima
  • Pementa negra e vermella
  • Tomiño Loureiro
Para cocción
  • 4 allo-porros e 4 cebolas

Paso 1:
Despezar a lebre en anacos non moi grandes. Por exemplo, o lombo ha de dar para 5 ou 6 partes, as catros patas e os dous lombiños.
Introducir estes anacos nun recipiente e verter unha botella de Mencía e cunhas verduras: cenoria, cebola, allo, apio, allos machucado

Paso 2:
Engadir unhas peles de cítricos como laranxa, limón e lima. Os cítricos libres da pel branca interior. Ademais engadir unha follas de loureiro e unha rama de canela.

Paso 3:
Cubrir con film e deixar repousar todo durante 24 horas, no frigorífico

Paso 4:
O día seguinte, sacar os anacos de lebre macerada, libres das verduras, e secalos. Facer unha base de 4 allo-porros e 4 cebolas, xunto con todas as verduras postas na maceración agás do pel dos cítricos. Sofreir ata que súen bastante.

Paso 5:
Salpementar e fritila rebozándoa previamente en fariña. Uns cinco minutos bastan para dourala.

Paso 6:
Poñer no guiso con todo o fondo pochado. Engadir o viño Mencía no que a lebre estivo a macerar e engadir un pouco de caldo de ave.

Paso 7:
Deixamos cocer durante dúas horas e media ou tres horas. Comprobar pinchando na carne.


Para vela noticia completa e con tódolas fotografías clic aquí.

0 comentarios:

Publicar un comentario