A RECEITA DE HOXE
Lebre en Civet
FEPROHOS - Federación Provincial de Empresarios de Hostelería- 09/05/2009
Antonio Botana, de Pandemonium, para curso de cociña creativa. Ponteviño 09
Ingredientes:
Para marinado
Para cocción
- 1 lebre dun quilogramo
- 1 botella de viño mencía
- Cenoria,
- Cebola
- Allo
- Apio
- Laranxa
- Limón
- Lima
- Pementa negra e vermella
- Tomiño Loureiro
- 4 allo-porros e 4 cebolas
Paso 1:
Despezar a lebr
e en anacos non moi grandes. Por exemplo, o lombo ha de dar para 5 ou 6 partes, as catros patas e os dous lombiños.
Introducir estes anacos nun recipiente e verter unha botella de Mencía e cunhas verduras: cenoria, cebola, allo, apio, allos machucado
Paso 2:
Engadir unhas peles de cítricos como laranxa, limón e lima. Os cítricos libres da pel branca interior. Ademais engadir unha follas de loureiro e unha rama de canela.
Paso 3:
Cubrir con film e deixar repousar todo durante 24 horas, no frigorífico
Paso 4:
O día seguinte, sacar os anacos de lebre macerada, libres das verduras, e secalos. Facer unha base de 4 allo-porros e 4 cebolas, xunto con todas as verduras postas na maceración agás do pel dos cítricos. Sofreir ata que súen bastante.
Paso 5:
Salpementar e fritila rebozándoa previamente en fariña. Uns cinco minutos bastan para dourala.
Paso 6:
Poñer no guiso con todo o fondo pochado. Engadir o viño Mencía no que a lebre estivo a macerar e engadir un pouco de caldo de ave.
Paso 7:
Deixamos cocer durante dúas horas e media ou tres horas. Comprobar pinchando na carne.
Para vela noticia completa e con tódolas fotografías clic aquí.
e en anacos non moi grandes. Por exemplo, o lombo ha de dar para 5 ou 6 partes, as catros patas e os dous lombiños.Introducir estes anacos nun recipiente e verter unha botella de Mencía e cunhas verduras: cenoria, cebola, allo, apio, allos machucado
Paso 2:
Engadir unhas peles de cítricos como laranxa, limón e lima. Os cítricos libres da pel branca interior. Ademais engadir unha follas de loureiro e unha rama de canela.
Paso 3:
Cubrir con film e deixar repousar todo durante 24 horas, no frigorífico
Paso 4:
O día seguinte, sacar os anacos de lebre macerada, libres das verduras, e secalos. Facer unha base de 4 allo-porros e 4 cebolas, xunto con todas as verduras postas na maceración agás do pel dos cítricos. Sofreir ata que súen bastante.
Paso 5:
Salpementar e fritila rebozándoa previamente en fariña. Uns cinco minutos bastan para dourala.
Paso 6:
Poñer no guiso con todo o fondo pochado. Engadir o viño Mencía no que a lebre estivo a macerar e engadir un pouco de caldo de ave.
Paso 7:
Deixamos cocer durante dúas horas e media ou tres horas. Comprobar pinchando na carne.
Para vela noticia completa e con tódolas fotografías clic aquí.
0 comentarios:
Publicar un comentario