VIGOGASTRONÓMICO - 11 MAIO - CURSO COCIÑA CREATIVA - ENTRECOT DE TENREIRA CON ESCALUÑAS ...

MENÚ DO DÍA
2º PRATO

Entrecot de tenreira galega con escaluñas estofadas e pan de millo
por FEPROHOS - Federación Provincial de Empresarios de Hostelería - 11/05/2009

---

Ingredientes

• 2 entrecots de tenreira galega
• 1 quilo de chalotas (escaluñas)
• 1 botella de mencía
• 1 anaco de pan de millo
• 1 quilogramo de sal grosa

Elaboración

Meter os dous entrecots en sal durante unha hora. Lavar e secar.

Introducir nunha bolsa de vacío coa propia graxa da carne que tiñamos licuada no forno.

Poñer o entrecot a 75º durante 20 minutos e confitalo.

Sacar a carne da bolsa e cortar en talladas.

A guarnición faise refogando as chalotas ou escaluñas en mantequilla e engadindo unha copa de Mencía e un pouco de zume de tenreira.

Deixar reducir ata que as chalotas estean ben tenras.

Cortamos unha rabanada de pan de millo e pasalo pola prancha.

Montaxe do plato:

O pan de millo na base do plato, encima as chalotas ou escaluñas glaseadas e a carne cortada en talladas pequenas.

Antonio Botana. Curso de Cocina de Ponteviño 09.

Para vela noticia clic aquí.