CURSOS ABERTOS PONTEVIÑO09: CATA VIÑOS MULLERES

O día 27 de Maio rematou o curso de CATA VIÑOS MULLERES impartido polo docente Manuel Mazas no Verbum.

Este curso encádrase dentro das xornadas formativas sobre o viño Ponteviño09 organizadas pola Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra.

CURSOS ABERTOS PONTEVIÑO09: CATA VIÑOS DESEMPREGADOS

O día 27 de Maio rematou o curso de CATA VIÑOS DESEMPREGADOS impartido polo docente Luis Bobadilla no Red Delicious.

Este curso encádrase dentro das xornadas formativas sobre o viño Ponteviño09 organizadas pola Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra.

VISITA Á ADEGA MARTÍN CODAX

O día 22 de Maio os alumnos de Ponteviño Aberto (curso de cata de viños mulleres e desempregados) visitaron as instalacións da adega Martín Códax.

Este visita encádrase dentro das xornadas formativas sobre o viño Ponteviño09 organizadas pola Federación Provincial de Empresarios de Hostelería de Pontevedra.

CURSOS ABERTOS PONTEVIÑO09: CATA VIÑOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN

CONVOCATORIA

A Federación Provincial de Empresarios de Hostelería de Pontevedra CLAUSURA as II Xornadas Formativas sobre o Viño “PONTEVIÑO ´09” cun encontro para os Medios de Comunicación.

Data:

Xoves, 28 de maio

Lugar:

Club Financiero de Vigo (CFV)
Avda. García Barbón, 62 • Vigo

Hora:

17:00 a 20:00 horas

Ficheros Adxuntos

Convocatoria de clausura de PONTEVIÑO 09 para os medios de comunicación

Ficha de inscripción para os medios de comunicación

VISITA Á BODEGA MARQUÉS DE VIZHOJA

O día 14 de Maio os alumnos de Ponteviño Catas (curso de cata de viños nivel iniciación, nivel intermedio e nivel superior) e Ponteviño Cociña (cociña con viño e repostería con viño) visitaron as instalacións da adega Marqués de Vizhoja.

Este visita encádrase dentro das xornadas formativas sobre o viño Ponteviño09 organizadas pola Federación Provincial de Empresarios de Hostelería de Pontevedra.

CURSOS COCIÑA PONTEVIÑO09: COCTELERÍA

O día 13 de Maio rematou o curso de COCTELERÍA impartido pola docente Paulo Filipe Monteiro Silva Luz no METBAR Coffe&Restaurant.

Este curso encádrase dentro das xornadas formativas sobre o viño Ponteviño09 organizadas pola Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra.

CURSOS COCIÑA PONTEVIÑO09: COCIÑA CREATIVA

O día 7 de Maio rematou o curso de COCIÑA CREATIVA impartido polo docente Antonio Botana no NH PALACIO DE VIGO.

Este curso encádrase dentro das xornadas formativas sobre o viño Ponteviño09 organizadas pola Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra.

CURSOS ABERTOS PONTEVIÑO09: SUMILLER III

O día 7 de Maio rematou o curso de SUMILLER III (ALTO) impartido polos docentes Alfonso Losada, Augusto Morales Torres, Manuel Gago Mariño, Juan Luis Asenjo Acosta, Francisco Sierra, Manuel Castro González, Luis Gutiérrez Santo Domingo, Alberto Cabadas Avión, José Manuel Moreno Ferreiro e Fernando Iglesias no Hotel PAZO LOS ESCUDOS.

Este curso encádrase dentro das xornadas formativas sobre o viño Ponteviño09 organizadas pola Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra.

CURSOS CATAS PONTEVIÑO09: CATA DE VIÑOS, LICORES E AGUARDENTES

O día 7 de Maio rematou o curso de CATA DE VIÑOS, LICORES E AGUARDENTES (MEDIO) impartido polos docentes Antonio Portela, Alfredo Alvarez, Manuel Castro, David Barco e Carlos González Portela no Hotel AMÉRICA.

Este curso encádrase dentro das xornadas formativas sobre o viño Ponteviño09 organizadas pola Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra.

CURSOS COCIÑA PONTEVIÑO09: REPOSTERÍA: XEADOS E POSTRES FRÍOS

O día 6 de Maio rematou o curso de REPOSTERÍA: XEADOS E POSTRES FRÍOS impartido polo docente Santiago Alonso Delgado no Restaurante Asador Soriano.

Este curso encádrase dentro das xornadas formativas sobre o viño Ponteviño09 organizadas pola Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra.

CURSOS CATAS PONTEVIÑO09: CATA DE VIÑOS (INICIACIÓN)

O día 30 de Abril rematou o curso de CATA DE VIÑOS (INICIACIÓN) impartido pola docente Isabel Sánchez Atán no Restaurante MARÍA BONITA.

Este curso encádrase dentro das xornadas formativas sobre o viño Ponteviño09 organizadas pola Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra.

CURSOS COCIÑA PONTEVIÑO09: COCIÑA CREATIVA

COCIÑA CREATIVA [Horas:20P/40D]

de 17 a 20 horas os días 27, 28, 29, 30 Abril e 5, 6, 7 Maio
NH PALACIO DE VIGO

• Avenida García Barbón, 17-19
• 36201 Vigo (España)
• E-mail: nhpalaciodevigo@nh-hotels.com
• Tel.: 98.6433643
• Fax: 98.6227432
• Web: www.nh-hoteles.es/nh/es/hoteles/espana/vigo/nh-palacio-de-vigo.html

Docente:

• Antonio Botana (Grupo Nove)

Programa:

• 27 Abril: Viño Branco: Escabeches de peixes azuis. Cabala en escabeche cítrico e mazá. Xurel en escabeche especiado e amorodos á prancha

• 28 Abril: Viño branco: Escabeche de moluscos. Mexillóns e ameixas en escabeche tradicional con caldo de algas. Sopa de tomate asado e alfábega con berberechos escabechados.

• 29 Abril: Viño Branco: Vinagreta con peixe branco: San Martiño con pataca confeitada e vinagreta de ceboliño-limón. Rodaballo con espinacas e vinagreta asada de tomate e tomiño

• 30 Abril: Viño tinto: Estufados. Carrilleiras de tenreira con col lombardo. Entrecot de tenreira galega con chalotas estofadas e pan de millo

• 5 Maio: Viño tinto: Lebre e coello. Marinado da lebre para cociñala o día seguinte. Coello en dúas coccións: confeitado e asado

• 6 Maio: Viño tinto: Lebre en civet e cremas con peras ao viño

• 7 Maio: Viño tinto e cava. Albóndigas de lebre en civet e dourada asada con polviños á cava

CURSOS COCIÑA PONTEVIÑO09: COCTELERÍA

COCTELERÍA [Horas:30P/15D]

de 17 a 20 horas os días 27, 28, 29, 30 Abril e 5, 6, 7, 11, 12, 13 Maio
METBAR Coffe&Restaurant

• Plaza de Compostela 29 Vigo
• Tel.: 986 43 15 15 - Teléfono de reservas
• Email: reservasvigo@metbar.es
• Web: www.metbar.es

Docentes:

• Paulo Filipe Monteiro Silva Luz da sua formación podemos destacar Curso de Barman, Empleado de mesa y Restaurante (nivel 2) pola Escuela de Hostelería e Turismo de Estoril; Curso de Gestión de Pequeños Negocios (nivel 2) por el Centro Regional de Seguridad Social del Centro; Curso Internacional Free Style Bartending (nivel 1) pola Cocktail Academy Training Center Shop; Curso Internacional Free Style Bartending (nivel Profesional) pola Cocktail Academy Training Center Shop; Curso Master Freestyle Bartender pola Cocktail Academy Training Center Shop e Curso Master Bols Ministrado por Bols Academy en conxunto co World Master Bartender Philip Duff.
  
  Traballou como Barman, Bartending, Freestyle Bartending e empleado de mesa en distintos locais tanto en Portugal como en España.
  Xerente e responsable de Bares San Pedro D´ Alcântara (Portugal) .
  Xefe de Bares Discoteca Voilá (Portugal).
  

  Promotor e Cocktelero Acrobático para a recoñecida marca de productos de bar Piazza na feira de hosteleria de Avilés en conxunto coa empresa je sus Pastor.
  

  Cocktelero Acrobático de red bull e red bull cola promoción 2008- 2009.
  Tamén é Membro do Cocktail Academy.
  A súa páxina web e www.myspace.com/flairbartenderphilip

Programa:

• INTRODUCIÓN Á COCTELERÍA 27, 28, 29 y 30 de Abril

1. Introdución e historia do cóctel.
2. Que é un cóctel.
3. Tipos de cóctel.
4. Material e utensilios necesarios para elaborar cócteles.
5. A Estación Central.
6. Métodos de Elaboración.
7. Como confeccionar un cóctel.
8. A tendencia Wine-Cocktails, orixes, situación actual.

• COCTELERÍA CLÁSICA 5, 6 e 7 de Maio

1. Cócteles aperitivos

GIMLET
DRY MARTINI
MANHATAN
BLODY MARY
NEGRONI

2. Cócteles Dixestivos

OPORTO FLIP.
ALEXANDER
BLACK RUSSIAN

3. Cócteles Refrescantes

PIÑA COADA
MARGARIDA
DAIQUIRI

4. Cócteles sen alcohol

SAN FRANCISCO
GREEN
FLORIDA

• COCTELERÍA CON VIÑO 11, 12 e 13 de Maio

1. Cocteles con finos, manzanillas, amontillados.
2. Cocteles con viños doce.
3. Cocteles con viños brancos.
4. Cócteles con viños tintos.
5. Cócteles con Cava e Escumosos.
6. Cocteles con augardente de galicia.
7. Sangrias.
8. Cups e ponches.

CURSOS COCIÑA PONTEVIÑO09: REPOSTERÍA: XEADOS E POSTRES FRÍOS

REPOSTERÍA: XEADOS E POSTRES FRÍOS [Horas:18P/12D]

de 17 a 20 horas os días 27, 28, 29, 30 Abril e 5, 6 Maio
Restaurante Asador Soriano

• Chans, Bembrive 2, Vigo
• Tfno: 986 481 373
• E-mail: info@asadorsoriano.com
• Web: www.asadorsoriano.com

Docentes:

• Santiago Alonso Delgado del catering El Molino.
  

Programa:

• LICOR CAFÉ AVOA CUCA:

2 l de orujo
1 l de auga
1.5 kg de azucre
250 gr de café moído

• XEADO AO VIÑO DOCE:

4 ovos
1l ½ de nata
100 gr. de azucre glas
½ cunca de viño doce
2 cucharadas de mel

• SORBETE DE MELOCOTÓN AO VIÑO:

reducción do viño
2 l de viño tinto
1 rama de canela
pel de laranxa e limón
250 gr de azucre
2 cravos
sorbete
1 kg de pexegos
auga e azucre

• O SABOR DA TARTA DA AVOA:

galleta
125 gr de azucre
1 ovo
250 gr de margarina
500 gr de fariña
1 vaso de moscatel
crema inglesa
½ l de leite
125gr de azucre
6 xemas de ovo
canela ó vainilla
cascara de limón e laranxa
cobertura de chocolate
250 gr de chocolate 72 %
120 gr de nata

• SOPAS DE CABALO CANSADO CON LEITE DE COCO MERENGADA:

pan vello de ogaza
2 botellas de viño barrantes
200 gr de azucre
1 rama de canela
fariña para rebozar
6 ovos
aceite de girasol para freir
leite de coco merengada
1 l de leite de coco
2 ramas de canela
peladura dun limón
180 gr de azucre
30 gr de maizena

• BROCHETA DE PIÑA FLAMBE CON BIZCOCHO EXPRES:

1 piña natural grande
200 gr de azucre moreno
1 vaso de coñac
brochetas de madeira grandes
100 gr de manteiga
bizcocho expres
4 ovos
100 gr de azucre
100 gr de fariña
1 sifón
2 carga de gas
vasos de cortiza

• MELÓN CON SORBETE AO O PORTO E FRAMBUESAS:

3 melones cantalupo
½ l de puré de frambuesas bouaron
75 cl de oporto
zume de 2 limóns
35 cl de auga
pementa de jamaica
peladura dunha laranxa
peladura dun limón
3 cucharadas de azucre

• CREMA DE VIÑO AO LIMÓN:

15 cl de viño tinto
1 limón
15 gr de gelatina
4 ovos
5 cucharadas de zume de limón
1 cucharada de coñac
25 cl de nata
10 dl de auga

• TORTA DE ALBARIÑO E NOCES:

1 botella de albariño
1 l de nata para montar
180 gr de azucre
5 colas de gelatina
150 gr de noces peladas
bizcocho de base
225 gr de ovos
130 gr de azucre
145 gr de fariña tamizada

• COULANT AO LICOR CAFÉ:

núcleo
150 gr de chocolate 72%
25 gr de licor café
coulant
250 gr de chocolate 72%
250 gr de manteiga
175 gr de azucre
125 gr de fariña
8 ovos

• TORTA DE LICOR CAFÉ:

7 ovos
½ l de nata
¼ l de leite
100 gr licor café
180 gr de azucre

• FRESAS CON LARANXA E CAVA:

12 pezas de fresón grande
½ litro de zume de laranxa
5 colas de gelatina
120 grs. de azucre
1 benjamín de cava
0,7 gr de Santana

• PAN MORCILLA E VIÑO:

4 bolos pequenos de leite
400 grs de cobertura 72%
200 ml. de nata
1 cucharada de px
60 grs de manteiga
80 grs de piñones troceados
200 grs de azucre glass
1 táboa pequena de madeira
1 chupito de moscatel
fío branco
papel adhesivo

• TRANSPARENCIAS DE PERA AO VIÑO:

700 grs de peras
180 grs de azucre
1 rama de canela
2 cravos de cheiro
½ laranxa
espuma de viño tinto
½ litro de nata
½ litro de viño tinto
100 grs de azucre
1 sifón
2 cargas de gas

• COMPOTA DE FROITOS SECOS TATI:

120 grs de ciruelas negras s/h
120 grs de orejones
120 grs de pasas s/h
100 grs de noces peladas
220 grs de manteiga
220 grs de azucre
1 rama de canela
½ vaso de viño branco
500 grs de hojaldre
2 iogures gregos
1 vaso de auga
2 l de bagazo
250 gr de café moído

CURSOS ABERTOS PONTEVIÑO09: SUMILLER III

SUMILLER III (ALTO) [Horas:35P/30D]

de 16.30 a 20 horas os días 21, 22, 23, 27, 28, 29, 30 Abril e 5, 6, 7 Maio
Hotel PAZO LOS ESCUDOS

• Avda. Atlántida 106
• 36208 Alcabre, Vigo (Pontevedra)
• Tlf.: 986 820 820
• Web: www.pazolosescudos.com

Docentes:

• Manuel Gago Mariño (Palmeira, Ribeira, 1976) é licenciado en CC. dá Información pola Universidade de Santiago de Compostela. Na actualidade, é director de culturagalega.org, o portal de divulgación cultural do Consello da Cultura Galega e profesor asociado na Facultade de CC. dá Comunicación da Universidade de Santiago de Compostela, formando aos novos xornalistas na especialidade de ciberxornalismo. Gago é autor de varios libros sobre xornalismo electrónico e arquitectura dá información en Internet. Os últimos son Sistemas Digitales de Información (Pearson Prentice Hall, 2006) e Diseño Periodístico en Internet (UPV, 2007). É membro do Grupo de investigación en Novos Medios da USC, onde experimenta con prototipos de novos medios. O seu blog persoal sobre enogastronomía, viaxes, cultura e novas tecnoloxías é Capítulo 0 (www.manuelgago.org/blog/). En marzo de 2009, un xurado convocado polo semanario Santiago 7 escolleu a Capítulo 0 e a Manuel Gago como mellor blog e blogger de Santiago de Compostela e comarca.
  
  Non ámbito gastronómico, Gago é ou creador e promotor do Código Cociña, un código de boas prácticas para ou blogging gastronómico e colabora semanalmente no programa gastronómico da Radio Galega Come e Fala. Os seus textos gastronómicos poden lerse na sección Paparotas & Co de Capítulo 0, ou seu blog persoal, fundado en 2004, e ou máis antigo en activo escrito en lingua galega.
  
  Actualmente tamén mantén The Wine Codex, unha guía persoal sobre vos viños dá Península Ibérica en inglés.
  
  
• Augusto Morales Torres creou en 1992 a empresa CAFEDOR, S.L. e CAFÉ VERACRUZ, S.L. dedicada á torrefacción e venda de café.
  
  Director e creador do Centro de Formación Cafedor na Coruña (España) cuxo obxectivo é a formación de profesionais especializados en diversas áreas relacionadas co mundo do café.
  
  Presidente e cofundador da Asociación Cultural Baristas de Galicia.
  Formación de Baristas nas Escolas de Hostalería da Xunta (Goberno) de Galicia.
  Organizador do 1er Campionato Barista de Galicia celebrado en xuño de 2006 na Coruña.
  Xuíz Principal e organizador do 2º Campionato Nacional de Baristas de España.
  Presidente do Comité Organizador do Salón Internacional do Barista (SIBARISTA) que se realizou en outubro de 2007 na Coruña.
  
  Comercialización de Franquías de Coffee-Shops en Asturias e Portugal.
  
  
  Conferenciante de Café e Té en distintas feiras e foros en Europa.
  
  
  Conferenciante no Congreso Mesoamericano e do Caribe de Cafés Especiais pola súa orixe.
  
  
  Xuíz Catador Internacional do mellor café da zona do Pechado en Brasil ano 2006.
  
  
  Xuíz Catador Internacional da Cup of Excellence de Colombia 2009.
  
  
  
• Alberto Cabada Avión
  Licenciado en Farmacia pola Universidade de Santiago de Compostela.
  Director de Calidade e Medio Ambiente de Aguas de Mondariz Fuente del Val S.A.
  Membro do Comité Tecnico de Aneabe (Asociación nacional de Empresas de Aguas de Bebida Envasadas).
  Auditor Certificado en Sistemas de Gestión Ambiental ISO 14000.
  Master en Prevención Riesgos Seguridad Industrial.
  
  
• Fernando Iglesias é biólogo e responsable de Calidade de Mercado en Hijos de Rivera.
  
  
  
• Luis Gutiérrez Santo Domingo traballa para unha gran multinacional en Madrid en temas de xestión de negocio, e divide o seu tempo libre entre a súa familia e o viño. A miúdo encóntrase nas diferentes rexións produtoras de España e Portugal, catando en adegas e gozando da gastronomía local e da interacción cos elaboradores, xa que lle interesa moito o lado humano que hai detrás dos grandes viños.
  
  Escribe e cata regularmente para elmundovino.com e outras publicacións do diario El Mundo, e é columnista da revista Wine en Portugal. Tamén colabora con outras publicacións de viño e gastronomía en España, Puerto Rico e Inglaterra. É Cavaleiro dá Confraría do Vinho do Porto, pois os viños de Porto e o Douro son unha das súas rexións e viños favoritos. Pero no fondo do seu corazón non pertence á península ibérica senón... ¡á Borgoña!
  Escribe do que acontece no mundo do viño en España e Portugal xunto a outras rexións como Borgoña, o Ródano, os rieslings de Alemaña, Champaña e outras rexións clásicas de Europa, xa que localmente escribe de viños estranxeiros, e principalmente dos viños de España no estranxeiro.
  
  
• Da experiencia profesional de Juan Luis Asenjo Acosta podemos destacar: asesoramento a restaurantes sobre a formación do persoal e elaboración da carta de viños; realización de multitude de cursos de formación e catas tanto a nivel nacional como internacional ; membro de xurado de cata en Concursos nacionais e internacionais (Baco, Bacchus en España ou Pinot Nero no Alto Adigio italiano); participo no panel de cata de www.elmundovino.com desde a súa fundación; desde fai dez anos traballa en Selecciones Pipo como vendedor de viños españois e internacionais a tendas e restaurantes e leva para España a asesoría comercial da adega Alonso do Yerro, da Ribeira do Douro.
  

  
  Das suas publicacións podemos destacar: escribió completos os libros de Francia e Italia e dirixiu a colección Rutas do Viño, do Metrópoli (diario El Mundo); realizou todas as armonías e a asesoría da colección de receitas e vídeos enogastronómicos de Telva e o Mundo; ten unha columna fixa na revista Vino + gastronomía; escribe unha sección semanal na Revista Metrópoli do Diario El Mundo e é colaborador habitual de www.elmundovino.com, onde publica artigos sobre viños italianos, franceses ou xestión de adega.

  
  

  Entre os premios recibidos destacaremos o Primer Premio Grandi Cru d’Italia (2009) o mellor xornalista estranxeiro xoven e o Premio Giornalistico de Roero 2002 (Italia) o mellor artículo do ano sobre esta zona vinícola italiana, publicado no www.elmundovino.com.
  

  
  
• Francisco Sierra empleado de Poncelet - Punto Selecto - un novo concepto de "alimentación especializada" na gastronomía queixeira.
  
  
• José Manuel Moreno Ferreiro (1954 As Pontes -A Coruña). Formouse na Escola de Enxeñaría Técnica Agrícola de Sevilla e na Escuela Superior de Técnica Empresarial Agrícola. (ETEA) de Córdoba. Ademais, ten o Máster en Viticultura, Enoloxía e Mercadotecnia do viño. The international social science council. United Nations Educational scientific and Cultural Organization. (UNESCO)
  
  
  É Enólogo Habilitado pola Consejeria de Agricultura e Pesca da Junta de Andalucía.
  
  Da súa traxectoria profesional podemos destacar (1988-1990) Funcionario da Delegación de Agricultura e Pesca da Junta de Andalucía en Málaga, Sección de Desenvolvemento Industrial e Comercial. Xefe de Negociado de Industrias Agrarias; (1995 -1999) Coordinador da Federación de Cooperativas Faeca - Málaga - Cooperativa 2º grao de servícios agrarios Agromálaga; (1990,2001,2004) Secretario Xeral do Consello Regulador das Denominacións de Orixe "Málaga"; (2001,2004) Secretario Xeral do Consello Regulador das Denominacións de Orixe "Serras de Málaga"; 2004: Secretario Xeral do Consello Regulador das Denominacións de Orixe "Pasas de Málaga" e (2007 )Director do Museo do Vino - Málaga.
  
  Además, es Membro fundador e Presidente do Instituto Europea de la Dieta Mediterránea; Membro da Asociación Española de Valoración Agraria; Membro fundador de la Asociación Malagueña de la Viña y del Vino ; Membro da Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas e Membro de la Conferencia Andaluza de Consejos Reguladores.
  


• Alfonso Losada Quiroga, Xefe de Enología daa Estación de Viticultura de Leiro


• Manuel Castro González é enólogo de Viña Costeira
  
  

Programa:

• O mundo do viño (21 Abril) por Alfonso Losada
• O mundo do café (22 Abril) por Augusto Morales Torres
• O mundo da comunicación no viño (23 Abril) por Manuel Gago Mariño
• O mundo do viño en Italia (27 Abril) por Juan Luis Asenjo Acosta

Soave Classico Vigneto La Roca
Fiano Di Avellino Feudi Di San Gregorio
Chiaramonte Rosso Firriato
La Firma Cantina Del Notaio
Barolo Bussia 2001 Aldo Conterno
Brunello Di Montalcino La Poderina 2004
Amarone Corte Giara
Moscato D'asti Vigna Senza Nome Braida

• O mundo do queixo e o viño (28 Abril) por Francisco Sierra
• O mundo dos destilados e licores (29 Abril) por Manuel Castro González
  
• O mundo dos viños portugueses (30 Abril) por Luis Gutiérrez Santo Domingo
• O mundo das augas (5 Maio) por Alberto Cabadas Avión
• O mundo do viño doce (6 Maio) por José Manuel Moreno Ferreiro
• O mundo da cervexa (7 Maio) por Fernando Iglesias

CURSOS CATAS PONTEVIÑO09: CATA DE VIÑOS (INICIACIÓN)

CATA DE VIÑOS (INICIACIÓN) [Horas:20P/20D]

de 17 a 19.30 horas os días 21, 22, 23, 24, 27, 28, 29, 30 Abril
Restaurante MARÍA BONITA:

• Avenida Hispanidad 83
• 362063 Vigo
• Telf.: 986 481 008

Docente:

• Isabel Sánchez Atán: enóloga e experta formadora
  

Programa:

21 de Abril

• Presentación
• Iniciación á cata

Fases da cata

Características organolépticas do viño

• Cata química

Tres viños brancos modificados

Tres viños tintos modificados

22 de Abril

• Explicación da elaboración de viños brancos
• Percepción de aromas de viños brancos
• Iniciación á cata de viños brancos. Cataranse tres viños de distintas denominacións de orixe para empezar a notar diferenzas segundo procedencia e tipoloxía de uva.
• (Durante a cata, farase constar o que é unha D.O., o porque das diferenzas organolépticas principalmente de viticultura e se comentará cada viño)

23 de Abril

• Cataranse entre catro ou cinco viños brancos
• Comentaranse os viños e as características de cada zona de procedencia, uvas e viños.
• Cubriranse as fichas de catas e trazaranse unhas normas para distinguir viños de calidade, o seu envellecemento, os seus aromas ...

24 de Abril

• Explicación da elaboración de viños tintos
• Percepción de aromas de tintos
• Cata de viños tintos; cataranse uns tres viños facendo énfase nas características das denominacións de procedencia, tipos de uvas e calidade do viño
• Os viños catados este primeiro día son principalmente novos e de diferente tipo de elaboración "viños de maceración carbónica"

27 de Abril

• Cataranse entre catro ou cinco viños tintos
• Os viños serán de crianza con algún mozo de diferente denominación

28 de Abril

• Cataranse entre catro ou cinco viños tintos de boa calidade, entre crianzas e reservas, de recoñecido prestixio. Aumentarase así os parámetros de percepción de calidade e outras características deste tipo de viños (graduación, buqué, color..etc)

29 de Abril

• Proba de percepción nas que teranse que recoñecer aromas, sabores, cores percibidas en viños anteriores; algún repetido e outros con características moi definidas como para poder identificalos.
• Este día cataranse tres brancos e tres tintos con diferentes anadas, uvas e procedencias.

30 de Abril

• Este último día dedicarase a recoñecer xenericamente a elaboración e identificación organoléptica doutro tipo de viños; xenerosos, doces e algún escumoso.
  

CURSOS ABERTOS PONTEVIÑO09: CATA VIÑOS MULLERES

CATA DE VIÑOS: MULLERES [Horas: 20P/20d]

de 17 a 20 horas os días 18, 19, 20, 21, 25, 26, 27 Maio
VERBUM:

• Avda. de Samil nº 17
• 36212 VIGO
• Telf.: 986 24 14 30/607 657 270
• Web: www.verbumjazz.com
  

Docente:

• Manuel Mazas: Profesor titular de Hostalaría do IES Manuel Antonio de Vigo e experto docente en Enoloxía
  

Programa:

LUNS 18 DE MAIO

• O VIÑO. DEFINICIÓN
• TIPOS:

Pola súa cor.
Pola súa elaboración.
Polo seu contido en gas.
Pola súa forma específica de elaboración.

• A CATA

Tipos de cata.
Condicións para a cata
Fases da cata:
- Visual.
- Olfactiva
- Gustativa

• O CROMATISMO DOS VIÑOS.
• AROMAS DOS VIÑOS. ¿DE ONDE PROVEÑEN?.

- Primarios
- Secundarios
- Terciarios

• OS SABORES. ONDE ENCONTRALOS?

- Albor de sensibilidade

MARTES 19 DE MAIO

• VINIFICACIÓN DOS VIÑOS BRANCOS.
• ANÁLISE ORGANOLEPTICO DE VIÑOS BRANCOS GALEGOS:

D.O. RIAS BAIXAS
D.O. RIBEIRO
D.O. VALDEORRAS
D.O.MONTERREY
D.O. RIBEIRA SACRA

MÉRCORES 20 DE MAIO

• ANÁLISE ORGANOLÉPTICO DE VIÑOS BRANCOS E BRANCOS FERMENTADOS EN BARRICA.

D.O.RUEDA
D.O. PENEDES

• VINIFICACIÓN DOS VIÑOS TINTOS
• ANÁLISE ORGANOLÉPTICO DE VIÑOS TINTOS GALEGOS:

D.O. RIBEIRO
D.O. VALDEORRAS
D.O.MONTERREY
D.O. RIBEIRA SACRA

XOVES 21 DE MAIO

• ANÁLISE ORGANOLÉPTICO DE VIÑOS TINTOS NOVOS E DE MACERACIÓN CARBÓNICA

D.O.C. RIOJA
D.O RIBEIRA DO DOURO
D.O. YECLA
D.O. SOMONTANO

LUNS 25 DE MAIO

• ANÁLISE ORGANOLÉPTICO DE VIÑOS TINTOS DE ½ CRIANZA, CRIANZA, RESERVA E GRAN RESERVA.

D.O RIBEIRA DO DOURO
D.O.C. RIOJA
D.O.C. PRIORADO
D.O. CARIÑENA
D.O.TORO

MARTES 26 DE MAIO

• PROCESO DE ELABORACIÓN DOS VIÑOS ESCUMOSOS
• ANÁLISE ORGANOLÉPTICO DE D.O.CAVA:

BRUT NATURE
SEMI SECO
SECO
ROSADO

MÉRCORES 27 DE MAIO

• INTRODUCIÓN A VINIFICACIÓNS ESPECIAIS E CATA:

FINO
MACELA
AMONTILLADO
OLOROSOS ( DOCE, SECO)
P.X.
PODREMIA NOBRE
VIÑOS DO XEO

CURSOS ABERTOS PONTEVIÑO09: CATA VIÑOS DESEMPREGADOS

CATA DE VIÑOS: DESEMPREGADOS [Horas: 20P/20d]

de 17 a 20 horas os días 18, 19, 20, 21, 25, 26, 27 Maio
RED DELICIOUS:

• Cánovas de Castillo 1 - CC. A LAXE
• 36202 Vigo
• Telf.: 986 430 000

Docente:

• Luis Bobadilla: Profesor titular de Hostalaría do IES Manuel Antonio de Vigo; Master en Administración e Xestión de Hostalaría e experto docente en Enoloxía

Programa:

• Xeografía vitivinícola española
• Tipos de viños e procesos de elaboración
• O chan e a súa influencia na composición dos viños
• Cata ou degustación. Definicións e metodoloxía da cata
• Consumo Responsable

CURSOS CATAS PONTEVIÑO09: CATA DE VIÑOS, LICORES E AGUARDENTES

CATA DE VIÑOS, LICORES E AGUARDENTES (MEDIO) [Horas: 25P/15D]

de 17 a 19.30 horas os días 21, 22, 23, 27, 28, 29, 30 Abril e 5, 6, 7 Maio
Hotel AMÉRICA:

• Rua Pablo Morillo 6
  
• 36201 Vigo
• Telf.: 986 438 922
• Web: www.hotelamerica-vigo.com
  

Docentes:

• Antonio Portela (21, 22 Abril e 7 Maio): Vicepresidente da Asociación Galega de Sumilleres e autor de "viñodinámica", manual sobre o viño e a súa cata
• Alfredo Alvarez (23, 27 Abril): é membro fundador da Asociación Gallega de Sumillers
  
• Manuel Castro (28 Abril): enólogo de Viña Costeira
  
• David Barco (29, 30 Abril): Presidente da Asociación Galega de Sumilleres e Campeón Galego de Sumilleres
• Carlos González Portela (5, 6 Maio): Vocal da Asociación Galega de Sumilleres
  

Programa:

• Primer contacto:

Terroir / bago de uva / arquitectura da viña / viticultores

Análise sensorial: fases da cata de viños

Vocabulario, expresión e descripción dun viño

Práctica aromática

Cata de viños brancos

• Viños Brancos:

Elaboración, variedades brancas / xeografia vitivinícola dos viños brancos

Práctica gustativa

Cata de viños brancos

• Viño escumosos:

Elaboración, tipos de escumosos (gr/l de azucre, blanc de blancs, blanc de noirs), variedades de uva, xeografia vitivinícola

Práctica de aromas

Cata de viños escumosos

• Viños Rosados. O Servizo do viño:

• Elaboración, variedades e xeografia dos viños rosados
• Sommelier: o servizo do viño, temperaturas, copas, decantación, lonxevidade e conservación, acordos e harmonias viño – comida
• Práctica de armonias
• Cata de viños rosados

• Viños Tintos. Red Wine. Negres (1):
  

Elaboración, variedades, xeografia vitivinícola.

Cata de viños tintos

• Viños Tintos.Red Wine. Negres (2):

A crianza do viño, tipos de crianza, barricas.Práctica de aromas

Cata de viños tintos con crianza

Cultura e Historia do viño.

INSCRICIÓN CURSOS PONTEVIÑO09

POÑERÉMONOS EN CONTACTO TELEFÓNICAMENTE COAS PERSOAS SELECCIONADAS UNS DÍAS ANTES DO INICIO DO CURSO.

Para inscribirse nos cursos gratuitos de PONTEVIÑO09 debe cumplimentarse correctamente a ficha de inscripción e enviala mediante e-mail: formacion2@feprohos.org ou fax: 986 430 601.

FICHA DE INSCRIPCIÓN PARA TRABALLADORES OCUPADOS
FICHA DE INSCRIPCIÓN PARA DESEMPREGADOS

Se non tes o Adobe Reader instalado no teu ordenador, podes descarlo faciendo clic aquí.